2020年湖北工程學(xué)院普通專升本《食品化學(xué)》考試大綱
點(diǎn)擊查看: 2020年湖北工程學(xué)院普通專升本考試大綱匯總
《食品化學(xué)》考試大綱
一、考試要求
測(cè)試考生對(duì)于與水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、食品中有害物質(zhì)、食品風(fēng)味及食品色素相關(guān)的基本概念、基礎(chǔ)理論的掌握和運(yùn)用能力。
二、考試內(nèi)容
第一章 水
(一)水分概述
1.水的功能
2.食品中水分存在形式
3.食品中水分的變化
(二)籠狀水合物
1.食品中水與非水成分間的相互作用
2.籠狀水合物的形成與作用
(三)水分活度
1.水分活度概念
2.水分活度對(duì)食品穩(wěn)定性的影響
(四)食品玻璃化溫度
1.食品玻璃化溫度概述
2.玻璃化溫度對(duì)食品穩(wěn)定性的影響
3.水分對(duì)食品玻璃化溫度的影響
第二章 糖類
(一)糖類概述
1.糖的分類
2.糖類功能
(二)單糖
1.單糖的性質(zhì)
2.單糖的應(yīng)用
(三)低聚糖與多糖
1.低聚糖的生理功能
2.多糖的生理功能
(四)抗性淀粉
1.抗性淀粉概述
2.抗性淀粉形成
3.抗性淀粉功能及應(yīng)用
第三章 蛋白質(zhì)
(一)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
1.蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì)
2.影響蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的因素
(二)蛋白質(zhì)的改性反應(yīng)
1.酰胺化反應(yīng)
2.?;磻?yīng)
3.酯化反應(yīng)
4.磷酸化反應(yīng)
5.糖基化反應(yīng)
6.交聯(lián)反應(yīng)
7.水解反應(yīng)
(三)加熱對(duì)蛋白質(zhì)的影響
1.加熱對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及安全性的影響(有利影響、不利影響)
2.加熱對(duì)蛋白質(zhì)品質(zhì)的影響
(四)生物活性肽
1.生物活性肽種類
2.生物活性肽功能與性質(zhì)
第四章 脂類
(一)脂類概述
1.脂類分類
2.脂類在食品中存在的形式
3.食品中常見的脂肪酸
(二)脂類功能
1.脂類在食品感官品質(zhì)形成方面的功能
2.脂類在食品加工方面的功能
3.功能性脂類
(三)脂類的化學(xué)性質(zhì)
1.水解反應(yīng)
2.氧化反應(yīng)
3.熱分解反應(yīng)
4.熱聚合反應(yīng)
5.酯交換反應(yīng)
6.油脂氫化
7.油脂分提
(四)油脂加工產(chǎn)品
1.起酥油
2.人造奶油
3.氫化油
4.調(diào)和油
第五章 維生素
1.脂溶性維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的結(jié)構(gòu)及功能
2.水溶性維生素:維生素C、B族維生素(B1、B2、尼克酸、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素)的結(jié)構(gòu)及功能
3.維生素類似物:膽堿、肌醇、肉堿、吡咯喹啉醌
4.維生素在食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化
第六章 礦物質(zhì)
1.礦物質(zhì)的定義
2.礦物質(zhì)的分類:常量元素;微量元素:必須元素、非必須元素和有毒元素
3.礦物質(zhì)的特點(diǎn)
4.礦物質(zhì)在體內(nèi)的功能
5.礦物質(zhì)吸收利用的一些基本性質(zhì)
6.不同食品中的礦物質(zhì)元素及生物有效性
7.酸性食品和堿性食品
8.常量元素和常見的微量元素的介紹
9.礦物質(zhì)在食品加工中的變化
第七章 食品風(fēng)味
(一)食品滋味
1.食品味感(影響味感的因素、味的相互作用)
2.甜味與甜味物質(zhì)
3.酸味與酸味物質(zhì)
4.苦味與苦味物質(zhì)
5.咸味與咸味物質(zhì)
6.其他味感及味感物質(zhì)(澀味、辣味、鮮味)
(二)食品香氣
1.嗅感物質(zhì)
2.植物性香氣成分
3.動(dòng)物性香氣成分
4.發(fā)酵性食品香氣
(三)增強(qiáng)和穩(wěn)定食品中風(fēng)味物質(zhì)的方法及形成途徑
1.食品風(fēng)味控釋技術(shù)
2.美拉德反應(yīng)
第八章 食品色素
(一)植物性食品色素
1.果蔬及糧食中色素
2.加工對(duì)植物性色素的影響
(二)動(dòng)物性食品色素
1.畜禽肉中的色素變化(肌肉呈色原理)
2.肉制品中呈色原理
3.水產(chǎn)品的色素及變化
(三)食品加工中的褐變反應(yīng)
1.酶促褐變
2.非酶褐變
第九章 食品中的有毒有害物質(zhì)
(一)食品內(nèi)源性有毒物質(zhì)
1.植物類食品中的有毒物質(zhì)
2.動(dòng)物性食品中的有毒物質(zhì)
(二)食品外源性有毒物質(zhì)
1.微生物毒素
2.食品中的工業(yè)污染物(農(nóng)藥、獸藥、有害重金屬、有毒化合物)
(三)加工貯藏中的有毒有害成分
1.N-亞硝基化合物
2.多環(huán)芳烴
3.雜環(huán)胺類
4.丙烯酰胺
5.氯丙醇
相關(guān)推薦:
2020年湖北工程學(xué)院普通專升本招生專業(yè)和招生計(jì)劃數(shù)
2020年湖北工程學(xué)院普通專升本招生簡(jiǎn)章
2020年湖北工程學(xué)院專升本考試時(shí)間及科目
2020年湖北工程學(xué)院普通專升本考試參考教材
2020年湖北工程學(xué)院普通專升本錄取規(guī)則
2.部分稿件來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如有不實(shí)或侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請(qǐng)以湖北省教育考試院及各教育官網(wǎng)為準(zhǔn)!
- 2024年湖北普通專升本招生院??荚嚧缶V匯總
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本考試大綱匯總
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本學(xué)前教育專業(yè)《學(xué)前教育學(xué)》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本新聞學(xué)專業(yè)《新聞學(xué)概論》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本軟件工程專業(yè)《高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)專業(yè)《高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)《會(huì)計(jì)學(xué)》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本工程管理專業(yè)《工程項(xiàng)目管理》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本電子信息工程專業(yè)《數(shù)字電子技術(shù)基礎(chǔ)》考試大綱
- 2024年武漢晴川學(xué)院普通專升本電子商務(wù)專業(yè)《電子商務(wù)概論》考試大綱
- 黃岡師范學(xué)院專升本大幾備考合適?為你解答!
- 黃岡師范學(xué)院專升本英語(yǔ)備考技巧分享!速來(lái)~
- 黃岡師范學(xué)院專升本跨專業(yè)需要注意什么?全攻略分享~
- 黃岡師范學(xué)院專升本教資需不需要考?考生碼住!
- 黃岡師范學(xué)院專升本學(xué)位證需要什么條件?申請(qǐng)條件一覽!
- 事關(guān)錄取秘籍!湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院專升本錄取原則有哪些?
- 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院專升本考試難度大嗎?零基礎(chǔ)也能逆襲!
- 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院專升本專業(yè)怎么選?冷門專業(yè)值得考慮!
- 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院專升本怎么提高通過(guò)率?考生速來(lái)了解!
- 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院專升本學(xué)費(fèi)貴不貴?學(xué)費(fèi)低含金量高! 查看更多
-
《大學(xué)語(yǔ)文》精講班
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):課時(shí)考點(diǎn)精講+刷題+沖刺,熟練應(yīng)... 《大學(xué)語(yǔ)文》精講班...自考培訓(xùn) -
《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》精講班
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):課時(shí)考點(diǎn)精講+刷題+沖刺,熟練應(yīng)... 《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》精講班...自考培訓(xùn) -
《高等數(shù)學(xué)》精講班
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):課時(shí)考點(diǎn)精講+刷題+沖刺,熟練應(yīng)... 《高等數(shù)學(xué)》精講班...自考培訓(xùn) -
《大學(xué)英語(yǔ)》精講班
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì):課時(shí)考點(diǎn)精講+刷題+沖刺,熟練應(yīng)... 《大學(xué)英語(yǔ)》精講班...自考培訓(xùn)
湖北專升本網(wǎng)微信公眾號(hào)
隨時(shí)獲取湖北專升本政策、通知、公告以及各類學(xué)習(xí)資料、學(xué)習(xí)方法、課件。