2023年武漢設(shè)計工程學(xué)院普通專升本《食品微生物》考試大綱
2023年武漢設(shè)計工程學(xué)院普通專升本《食品微生物》考試大綱已經(jīng)公布了!《食品微生物》是報考2023年武漢設(shè)計工程學(xué)院普通專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)的考試科目之一,來一起看看具體內(nèi)容吧!
一、考試科目名稱:《食品微生物》
二、考試方式:閉卷
三、考試時間:90分鐘
四、試卷結(jié)構(gòu):總分100分,其中名詞解釋20分,單項選擇題20分,填空題15分,簡述題20分,判斷題5分,論述題20分。
五、參考書目(含編者、出版社、出版年份、版次)
《現(xiàn)代食品微生物》劉慧主編,中國輕工業(yè)出版社,第2版;
六、考試的基本要求
本課程內(nèi)容廣泛,涉及食品微生物的各個方面,并突出食品微生物的應(yīng)用實踐。要求學(xué)生系統(tǒng)掌握與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識,包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)與構(gòu)造,微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng),微生物的生長與控制,微生物分類與鑒定,以及食品中微生物常用檢測技術(shù)、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對食品造成的污染和變質(zhì),對食品腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。
七、考試范圍
考核知識及要求
第一章緒論
1.掌握微生物的概念和基本特點;2.掌握微生物幾大類群;3.掌握微生物的五大共性及特點;4.了解微生物發(fā)展簡史,掌握列文虎克、巴斯德和柯赫對微生物發(fā)展的貢獻。
第二章原核生物的形態(tài)構(gòu)造及功能
1.掌握細菌、放線菌的基本形態(tài);2.明確細菌的一般構(gòu)造,了解各構(gòu)造的主要功能;3.掌握芽孢的主要功能,了解其基本構(gòu)造;4.掌握革蘭氏染色的原理和基本步驟;5.掌握細菌和放線菌的繁殖方式;6、掌握菌落、菌苔的概念。
第三章真核微生物的形態(tài)構(gòu)造及功能
1.掌握酵母菌、霉菌的基本形態(tài);2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式;3.掌握釀酒酵母、青霉、根霉和曲霉在顯微鏡下的形態(tài);4.掌握生活史、假菌絲的概念。
第四章病毒
1.掌握一般病毒的組成;2.掌握病毒的三大對稱類型;3.掌握病毒的一般增殖步驟;4.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念。
第五章微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基
1.掌握微生物生長的六大營養(yǎng)要素;2.了解微生物的營養(yǎng)類型;3.了解微生物攝取營養(yǎng)的方式;4、掌握培養(yǎng)基的一般配置方法。
第六章微生物的生長及其控制
1.掌握微生物純培養(yǎng)的一般方法;2.掌握單細胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線;3.了解溫度、氧氣和pH對微生物生長的影響;4、掌握滅菌的一般方法和滅菌條件;5、掌握滅菌、消毒的概念。
第七章微生物的分類和鑒定
1.了解命名的雙名法;2.掌握常用的微生物分類鑒定方法和步驟。
第八章食品中微生物數(shù)量的檢測技術(shù)與指示菌類
1.掌握食品微生物檢測的樣品采集與處理的基本原則;2.掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群等常用檢測技術(shù)的原理、操作方法和結(jié)果報告;3.掌握指示菌的有關(guān)概念。
第九章微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
1.掌握酒精發(fā)酵的一般原理和主要步驟;2.掌握酸奶發(fā)酵的原理、步驟;3.掌握醬油發(fā)酵的一般原理和主要步驟;4.掌握食醋發(fā)酵的一般原理和主要步驟。
第十章微生物與食品的腐敗變質(zhì)
1.掌握乳在自然條件下腐敗的現(xiàn)象和規(guī)律;2.掌握果蔬及其制品的腐敗機理和現(xiàn)象;3.掌握罐藏食品的腐敗機理和現(xiàn)象;4.了解肉類、魚類、蛋類、糧食的腐敗機理和現(xiàn)象。
第十一章微生物與食品的防腐保藏
1.掌握加熱對食品中微生物的影響;2.掌握巴氏殺菌的概念和條件;3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念;4.掌握水分活度的概念以及對食品中常見微生物的影響;5.掌握常見防腐劑(山梨酸鉀、苯甲酸鈉等)的作用機理、適用范圍和作用微生物類型。
以上就是2023年武漢學(xué)院普通專升本《食品微生物》考試大綱的全部內(nèi)容了,該校普通專升本考試科目分別是大學(xué)英語和專業(yè)課,大家可以根據(jù)考試大綱和參考教材做好備考。
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