2021年武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院普通專(zhuān)升本《食品微生物》考試大綱

來(lái)源：湖北專(zhuān)升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時(shí)間：2021-05-11 瀏覽：0

2021年湖北普通專(zhuān)升本招生政策出來(lái)后，相信各位考生也都在積極的備考了，那么為了幫助各位考生更好的完成考試，下面湖北專(zhuān)升本網(wǎng)小編為大家整理了武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院普通專(zhuān)升本《食品微生物》考試大綱，考生們可以參考一下。

2021年武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院普通專(zhuān)升本《食品微生物》考試大綱

一、考試科目名稱(chēng)：《食品微生物》

二、考試方式：閉卷

三、考試時(shí)間：90分鐘

四、試卷結(jié)構(gòu)：總分100分，其中名詞解釋20分，單項(xiàng)選擇題20分，填空題15分，簡(jiǎn)述題20分，判斷題5分，論述題20分。

五、參考書(shū)目（含編者、出版社、出版年份、版次）

《現(xiàn)代食品微生物》劉慧主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，第2版；

六、考試的基本要求

本課程內(nèi)容廣泛，涉及食品微生物的各個(gè)方面，并突出食品微生物的應(yīng)用實(shí)踐。要求學(xué)生系統(tǒng)掌握與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的生長(zhǎng)與控制，微生物分類(lèi)與鑒定，以及食品中微生物常用檢測(cè)技術(shù)、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對(duì)食品造成的污染和變質(zhì)，對(duì)食品腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。

七、考試范圍

考核知識(shí)及要求

第一章緒論

1.掌握微生物的概念和基本特點(diǎn)；2.掌握微生物幾大類(lèi)群；3.掌握微生物的五大共性及特點(diǎn)；4.了解微生物發(fā)展簡(jiǎn)史，掌握列文虎克、巴斯德和柯赫對(duì)微生物發(fā)展的貢獻(xiàn)。

第二章原核生物的形態(tài)構(gòu)造及功能

1.掌握細(xì)菌、放線(xiàn)菌的基本形態(tài)；2.明確細(xì)菌的一般構(gòu)造，了解各構(gòu)造的主要功能；3.掌握芽孢的主要功能，了解其基本構(gòu)造；4.掌握革蘭氏染色的原理和基本步驟；5.掌握細(xì)菌和放線(xiàn)菌的繁殖方式；6、掌握菌落、菌苔的概念。

第三章真核微生物的形態(tài)構(gòu)造及功能

1.掌握酵母菌、霉菌的基本形態(tài)；2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式；3.掌握釀酒酵母、青霉、根霉和曲霉在顯微鏡下的形態(tài)；4.掌握生活史、假菌絲的概念。

第四章病毒

1.掌握一般病毒的組成；2.掌握病毒的三大對(duì)稱(chēng)類(lèi)型；3.掌握病毒的一般增殖步驟；4.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念。

第五章微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基

1.掌握微生物生長(zhǎng)的六大營(yíng)養(yǎng)要素；2.了解微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型；3.了解微生物攝取營(yíng)養(yǎng)的方式；4、掌握培養(yǎng)基的一般配置方法。

第六章微生物的生長(zhǎng)及其控制

1.掌握微生物純培養(yǎng)的一般方法；2.掌握單細(xì)胞微生物純培養(yǎng)的生長(zhǎng)曲線(xiàn)；3.了解溫度、氧氣和pH對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響；4、掌握滅菌的一般方法和滅菌條件；5、掌握滅菌、消毒的概念。

第七章微生物的分類(lèi)和鑒定

1.了解命名的雙名法；2.掌握常用的微生物分類(lèi)鑒定方法和步驟。

第八章食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌類(lèi)

1.掌握食品微生物檢測(cè)的樣品采集與處理的基本原則；2.掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群等常用檢測(cè)技術(shù)的原理、操作方法和結(jié)果報(bào)告；3.掌握指示菌的有關(guān)概念。

第九章微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

1.掌握酒精發(fā)酵的一般原理和主要步驟；2.掌握酸奶發(fā)酵的原理、步驟；3.掌握醬油發(fā)酵的一般原理和主要步驟；4.掌握食醋發(fā)酵的一般原理和主要步驟。

第十章微生物與食品的腐敗變質(zhì)

1.掌握乳在自然條件下腐敗的現(xiàn)象和規(guī)律；2.掌握果蔬及其制品的腐敗機(jī)理和現(xiàn)象；3.掌握罐藏食品的腐敗機(jī)理和現(xiàn)象；4.了解肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、糧食的腐敗機(jī)理和現(xiàn)象。

第十一章微生物與食品的防腐保藏

1.掌握加熱對(duì)食品中微生物的影響；2.掌握巴氏殺菌的概念和條件；3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念；4.掌握水分活度的概念以及對(duì)食品中常見(jiàn)微生物的影響；5.掌握常見(jiàn)防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉等）的作用機(jī)理、適用范圍和作用微生物類(lèi)型。

以上就是關(guān)于2021年武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院普通專(zhuān)升本考試大綱的一些內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。2021年湖北普通專(zhuān)升本報(bào)名時(shí)間為5月13日至5月16日，考試時(shí)間為6月19日，距離考試的時(shí)間已經(jīng)不到兩個(gè)月了，大家要提前利用好時(shí)間，準(zhǔn)備復(fù)習(xí)了，小編在此也預(yù)祝大家專(zhuān)升本可以成功上岸。

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結(jié)束

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