2015年湖北生物科技職業(yè)學院單招食品加工技術專業(yè)技能考試大綱

考試項目內(nèi)容

考試時間

分值

專業(yè)知識（應知）

60分鐘

150分

必考操作技能

百分濃度溶液配制：配制100mL濃度為2%的NaCl溶液

30分鐘

100分

溶液的過濾技術：過濾10ml粗食鹽水

30分鐘

100分

選考操作技能

（三選一）

樣品（餅干）制備技術

30分鐘

140分

加熱蒸發(fā)5ml左右的食鹽水至結晶

果蔬的榨汁：將250g左右的黃瓜進行處理后榨汁

合計

150分鐘

490分

題型

題量

分值

單項選擇題

30

90分

判斷題

30

60分

合計

60

150分

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標準

分值

1

識別檢查

（1）選擇所需器皿和工具，檢查器皿

（3）調(diào)整天平

（1）選擇需要的燒杯、量瓶、試劑瓶和天平正確得5分；
清洗玻璃器皿至不掛水珠，檢查玻璃器皿得5分；

(2)天平清掃及水平檢查：用毛刷將托盤清掃干凈，得5分，調(diào)整左右螺絲，使天平指針停留在中間位置，即達到水平狀態(tài)，得5分

15

2

藥品稱量

（1）計算準確，取藥手法正確

（2）稱量過程熟練、準確

(1)計算所需試劑用量：根據(jù)公式能準確計算所需NaCl量為2g，計算正確得5分。

(2)砝碼取放：將稱量紙四周折疊，放于左邊托盤，將2g砝碼置于右邊托盤，得5分

（3）稱量操作：用藥勺從試劑瓶取適量NaCl，輕輕放入稱量紙上，同時觀察指針情況，得5分，再輕輕抖動手腕添加試劑，直至指針停留在中間位置，沒有回取現(xiàn)象，得5分

20

3

藥品溶解

（1）蒸餾水添加適量

（2）玻璃棒使用正確

（3）藥品溶解完全

(1)樣品溶解：將樣品移入燒杯，取50mL左右蒸餾水倒入燒杯中，得5分，

(2)用玻璃棒輕輕攪拌，直至試劑全部溶解，沒有濺出現(xiàn)象，得5分，藥品溶解徹底得5分。

15

4

定容

（1）轉移溶液正確

（2）定容準確

（3）混合均勻

(1)取100mL容量瓶，得5分，用玻璃棒將溶液引入容量瓶中，沒有溢出現(xiàn)象，得5分，潤洗燒杯至少2次得5分；

(2)用少量蒸餾水潤洗燒杯2-3次，洗液倒入容量瓶中，得5分，用滴管緩慢添加蒸餾水直至刻度線，觀察時視線與刻度線平行，得5分，用手指托住容量瓶底部搖勻得5分。

30

5

溶液保存

（1）裝瓶保存

（2）填寫標簽

（1）搖勻操作，裝瓶保存：將容量瓶蓋子蓋上，確保不會漏液，用雙手分別托住瓶底和瓶蓋，上下?lián)u勻溶液30秒，得5分，

（2）將搖勻后溶液放置于桌面，填寫標簽。

包括溶液名稱、濃度制作人、日期，得5分

10

6

清潔整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具歸位

（3）清潔工作臺面

（1）將所用工具清洗干凈并分門別類按順序放回原位，得5分

（2）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得5分

10

合計

100

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標準

分值

1

識別檢查

（1）濾紙和器皿的選擇

（1）從多種濾紙中選取快速定量濾紙，得5分，大小以漏斗能裝下為宜，得5分

（2)選取合適的器皿并檢查器皿的完好5分；

10

2

過濾準備

（1）濾紙的折疊

（2）濾紙的安裝

（3）玻璃漏斗和鐵架臺的安裝

(1)濾紙的折疊：將濾紙對折2次，從中分開呈圓錐狀，得5分，濾紙大小以濾紙邊緣稍低于漏斗邊緣5分；

（2）濾紙的安裝：濾紙緊貼漏斗壁，用少量水潤濕濾紙并使濾紙與漏 斗壁之間無氣泡 10分；

（3）鐵架臺的安裝：將鐵架臺置于桌面中央，將鐵夾移至鐵桿合適位置，擰緊，得5分，將鐵環(huán)牢固安裝在鐵夾上，將分液漏斗垂直放置在鐵環(huán)上，得5分；

30

3

量取液體

（1）調(diào)整接收器和漏斗位置

（2）粗鹽水的量取

(1)調(diào)整接受容器和漏斗位置：將漏斗置于鐵環(huán)上，調(diào)整至垂直狀態(tài)，得5分，取一燒杯，置于分液漏斗下端，保持分液漏斗下端靠緊燒杯內(nèi)壁，得5分

(2)粗鹽水的量取：傾倒粗鹽水時，試劑瓶蓋倒放，標簽向著手心，瓶口緊挨量筒口，液體不外流5分；
用滴管加液時，量筒放平，滴管垂直懸空于量筒上方，視線跟量筒內(nèi)液體的凹液面保持水平5分；

20

4

過濾操作

（1）過濾

（2）轉移剩余沉淀

（3）填寫標簽

（1）一只手拿玻璃棒一端，呈45°角左右傾斜接近濾紙得5分；
另一只手拿取盛待過濾溶液的燒杯，將燒杯向玻璃棒傾斜，使溶液沿玻璃棒緩慢進入濾紙進行過濾得10分；

（2）清洗轉移燒杯剩余沉淀，過濾后的溶液清澈透明5分；

（3）觀察過濾效果，收集濾液、填寫標簽：濾液較澄清透明，無明顯雜質(zhì)，得5分，收集濾液，裝于試劑瓶，填寫標簽，包括試樣名稱、制樣人、日期，得5分

30

5

清潔整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具歸位

（3）清潔工作臺面

（1）將所用工具清洗干凈并分門別類按順序放回原位，得5分

（2）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得5分

10

合計

100

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標準

分值

1

樣品選擇

（1）餅干樣品選擇

（2）處理設備選擇

(1)從面包、蛋糕、餅干和巧克力中選擇餅干得10分；

(2)從研缽、打漿機和絞肉機中選擇研缽得10分。

20

2

樣品取樣

（1）粉碎

（2）取樣

(1)餅干研碎得20分；

(3)將餅干樣堆混合均勻后鋪成正方形，然后用對角線分成四等分，取對應的兩個三角形中的樣品，使用四分法取樣操作正確得20分；

(2)從透明玻璃瓶、塑料袋、自封塑料袋中選擇自封塑料袋作為保存容器得10分。

50

3

標簽制作

（1）標簽制作

（2）標簽粘貼

(1)標簽要求用不退色墨水填寫，內(nèi)容標明樣品名稱、采樣人、采樣地點、時間、采樣數(shù)量等信息得20分；

(2)制作好的標簽貼于自封袋正中得10分。

30

4

樣品保存

（1）樣品保存

(1)樣品保存于不透光、溫度15℃以下、環(huán)境干燥、清潔的環(huán)境中（口述）得20分。

20

清潔整理

（1）工具用具歸位

（2）清潔工作

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具歸位：將所用工具清洗干凈并分門別類按順序放回原位，得10分

（2)清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得10分

20

合計

140

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標準

分值

1

檢查儀器藥品

（1）儀器選擇

（2）試劑選擇

（1)選擇所需的儀器得10分；

（2)選擇所需的試劑得10分

20

2

組裝

裝置

（1）儀器的組裝

（2）將氯化鈉溶液倒入蒸發(fā)皿

（1)安裝好鐵架臺固定好鐵圈得10分

（2）調(diào)整鐵架臺上酒精燈與鐵圈高度,10分

（3）用滴管將5mL左右食鹽溶液滴入蒸發(fā)皿中，將蒸發(fā)皿放到鐵架臺的鐵圈上，20分

40

4

加熱至結晶

（1）加熱操作

（2）攪拌操作

（3）熄滅酒精燈

(1)正確點燃酒精燈，用外焰加熱得10分。

(2)用玻璃棒不斷攪拌食鹽溶液得10分。

(3)待蒸發(fā)皿中出現(xiàn)較多晶體時停止加熱得20分。

(4)用燈帽熄滅火焰得10分 。

(5)用坩堝鉗取下蒸發(fā)皿，放在石棉網(wǎng)上，冷卻后，清洗凈蒸發(fā)皿10分。

60

5

清潔

整理

（1）工具用具歸位

（2）清潔工作

（1）將所用工具、用具歸位得10分；

（2）清潔操作臺面得5分；

（3）清潔地面得5分。

20

合計

140

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標準

分值

1

識別檢查

（1）原料識別

（2）儀器清洗

（1）選取合適的原料，10分

（2）挑選合適的儀器，10分。

20

榨汁前預處理

（1）原料清洗

（2）原料的破碎

（3）熱處理

（1)黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，得10分。

(2)切除兩端后破碎成1-2毫米的碎塊，得10分。

(3)放進80℃左右的熱水中煮2分鐘，得20分。

40

榨汁操作

（1）原料的冷卻

（2）榨汁

（3）過濾

（4）貼上標簽

(1)預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，得10分。

(2)利用榨汁機榨汁，注意添加的水量合適，得10分。

(3)榨得的汁液再通過100目網(wǎng)篩過濾，得20分。

(4)將所得黃瓜汁收集好后貼上標簽，得10分。

50

清潔整理

（1）清洗所用玻璃器皿

（2）完成器皿、工具歸位

（3）清潔工作臺面

(1)完成燒杯、榨汁機、網(wǎng)篩清洗得5分；

(2)將所用器皿、用具歸位得10分；

(3)操作過程熟練得10分

（4）清潔操作臺面得5分。

30

合計

140