2008年4月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北省）2008年4月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.在餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，交易關(guān)系的本質(zhì)是(       )
A.供求關(guān)系 B.交換關(guān)系
C.利益關(guān)系 D.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系
2.從西方發(fā)達(dá)國(guó)家情況看，收入水平越高，恩格爾系數(shù)(       )
A.越高，而餐飲支出越高 B.越高，而餐飲支出越低
C.越低，而餐飲支出越高 D.越低，而餐飲支出越低
3.餐飲業(yè)與服務(wù)業(yè)之間的關(guān)系是(       )
A.前向關(guān)聯(lián) B.后向關(guān)聯(lián)
C.旁側(cè)關(guān)聯(lián) D.無關(guān)聯(lián)
4.中級(jí)食品是指(       )
A.由農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工而來，為人們的飲食提供原料的食品
B.由初級(jí)食品再加工而來，既可作為原料，又可直接食用的食品
C.更貼近人們的飲食習(xí)慣和需要的食品
D.質(zhì)量和價(jià)格處于中等的食品
5.餐飲市場(chǎng)機(jī)制最集中和最基礎(chǔ)的表現(xiàn)是(       )
A.餐飲市場(chǎng)供求關(guān)系 B.餐飲市場(chǎng)平衡
C.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制 D.餐飲市場(chǎng)利益分配機(jī)制
6.餐飲市場(chǎng)機(jī)制通過對(duì)餐飲市場(chǎng)主體利益的盈虧來發(fā)揮作用，指的是它所具有的(       )
A.客觀性 B.內(nèi)在性
C.制約性 D.動(dòng)態(tài)性
7.餐飲需求富有彈性，說明餐飲需求量變動(dòng)的百分比(       )
A.大于餐飲產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的百分比 B.等于餐飲產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的百分比
C.小于餐飲產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的百分比 D.趨向于無窮大

8.如果餐飲產(chǎn)品y對(duì)餐飲產(chǎn)品x具有互補(bǔ)性，那么餐飲產(chǎn)品y價(jià)格下降必然引起消費(fèi)者(       )
A.對(duì)餐飲產(chǎn)品x的需求量增加，對(duì)餐飲產(chǎn)品y的需求量增加
B.對(duì)餐飲產(chǎn)品x的需求量增加，對(duì)餐飲產(chǎn)品y的需求量減少
C.對(duì)餐飲產(chǎn)品x的需求量減少，對(duì)餐飲產(chǎn)品y的需求量增加
D.對(duì)餐飲產(chǎn)品x的需求量減少，對(duì)餐飲產(chǎn)品y的需求量減少
9.極其稀罕、珍貴的物品，其餐飲供給價(jià)格彈性一般為(       )
A.供給無彈性 B.供給彈性無限大
C.彈性不足 D.彈性充足
10.在餐飲供給和需求均減少時(shí)，均衡價(jià)格(       )
A.必然降低，均衡數(shù)量必然減少
B.必然降低，均衡數(shù)量的變動(dòng)不確定
C.變動(dòng)不確定，均衡數(shù)量必然減少
D.和均衡數(shù)量的變動(dòng)都不確定
11.引起餐飲市場(chǎng)波動(dòng)性的主要因素是(       )
A.餐飲目標(biāo)市場(chǎng)決策因素 B.餐飲產(chǎn)品價(jià)格決策因素
C.餐飲產(chǎn)品促銷決策因素 D.餐飲市場(chǎng)環(huán)境因素
12.企業(yè)退出市場(chǎng)時(shí)，此前所投資的額度扣除折舊之后與售價(jià)的差額就成為企業(yè)的(       )
A.外顯成本 B.內(nèi)隱成本
C.變動(dòng)成本 D.沉沒成本
13.整個(gè)預(yù)測(cè)工作的主體階段和核心是(       )
A.決定預(yù)測(cè)目標(biāo) B.預(yù)測(cè)方法的確定
C.實(shí)施預(yù)測(cè) D.完成預(yù)測(cè)報(bào)告
14.在餐飲市場(chǎng)中，不同地域中的餐飲企業(yè)所提供的餐飲產(chǎn)品間的需求交叉彈性(       )
A.小于1 B.接近于零
C.接近于1 D.大于1
15.在業(yè)態(tài)的生命周期中，企業(yè)的市場(chǎng)占有率和投資收益率到達(dá)最高水平的階段是(       )
A.創(chuàng)新階段 B.加速發(fā)展階段
C.成熟階段 D.衰退階段
16.對(duì)餐飲產(chǎn)品而言，被大多數(shù)餐飲企業(yè)視為首要因素的是(       )
A.色彩 B.味道
C.形狀 D.營(yíng)養(yǎng)
17.對(duì)于一些資金或開發(fā)技術(shù)實(shí)力不是很強(qiáng)的餐飲企業(yè)而言，可以降低自己研制新產(chǎn)品的難度和風(fēng)險(xiǎn)、節(jié)省開發(fā)新產(chǎn)品成本的策略是(       )
A.搶先開發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略
C.引進(jìn)產(chǎn)品策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略
18.我國(guó)餐飲業(yè)的真正發(fā)展開始于(       )
A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)60年代初
C.20世紀(jì)70年代初 D.20世紀(jì)80年代初
19.美國(guó)餐飲業(yè)擴(kuò)大全球營(yíng)銷的主要手段是(       )
A.連鎖經(jīng)營(yíng) B.餐館菜品創(chuàng)新
C.品牌聯(lián)合擴(kuò)張 D.送餐
20.國(guó)外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的一個(gè)重要啟示是，餐飲企業(yè)的核心是(       )
A.產(chǎn)品 B.質(zhì)量
C.服務(wù) D.人才
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
21.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與一般工業(yè)生產(chǎn)相比，具有以下特點(diǎn)(           )
A.產(chǎn)品規(guī)格多，批量生產(chǎn)少 B.產(chǎn)品儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)
C.產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短 D.產(chǎn)品生產(chǎn)量難以控制
E.餐飲產(chǎn)品及其原材料保存成本較高
22.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系主要有(           )
A.產(chǎn)品聯(lián)系 B.勞務(wù)聯(lián)系
C.生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系 D.地域聯(lián)系
E．價(jià)格聯(lián)系
23.影響餐飲市場(chǎng)的企業(yè)內(nèi)部因素即餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素包括(           )
A.餐飲產(chǎn)品本身 B.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格
C.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài) D.科技因素
E．餐飲產(chǎn)品的促銷
24.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下哪幾個(gè)方面(           )
A.人才競(jìng)爭(zhēng) B.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)
C.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng) D.區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)
E．促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)
25.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的職能有(           )
A.服務(wù)與協(xié)調(diào) B.溝通與引導(dǎo)
C.力量整合 D.糾紛仲裁
E.企業(yè)維權(quán)
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26．餐飲業(yè)的基本性質(zhì)主要包括_________和服務(wù)業(yè)性質(zhì)。
27．餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包括：無形性、不可儲(chǔ)存性、生產(chǎn)與銷售的同步性和_________。
28．現(xiàn)代旅游的基本要素包括：旅游者、_________和旅游業(yè)。
29．目前，我國(guó)餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問題有_________、相關(guān)法律法規(guī)滯后和人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。
30．餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分類主要有競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)、_________、餐類結(jié)構(gòu)、餐式結(jié)構(gòu)及菜式結(jié)構(gòu)、餐飲供給市場(chǎng)中的企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)。
31．餐飲業(yè)態(tài)包括三層含義：業(yè)態(tài)的選擇、_________和商品構(gòu)成。
32．餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成包括核心部分、_________和延伸部分。
33．餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為：生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和_________。
34．餐飲行業(yè)管理主體有兩類：一是政府管理部門，二是_________。
35．經(jīng)過改革開放以來20多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)了以下特點(diǎn)：行業(yè)開放程度較高，_________；經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓展，經(jīng)營(yíng)方式不斷創(chuàng)新；外部環(huán)境促使餐飲企業(yè)形成特色經(jīng)營(yíng)；形成了一批具有一定實(shí)力的大型企業(yè)與企業(yè)集團(tuán)；大眾化經(jīng)營(yíng)。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．餐飲文化
37．餐飲市場(chǎng)機(jī)制
38．餐飲市場(chǎng)
39．餐飲促銷
40．餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．旅游餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)遵循哪些原則？
42．影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素是什么？
43．影響餐飲需求的因素有哪些？
44．影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的因素有哪些？
45．簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46．試述餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位與作用。
47．試述餐飲市場(chǎng)開拓的各項(xiàng)策略。