自考食品酶學(xué)試題_浙江省2009年7月自考試卷

浙江省2009年7月自考食品酶學(xué)試題

課程代碼：01966
一、填空題(本大題共8小題，每空1分，共14分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.生物反應(yīng)體系中的水分成溶劑水和__________水。
2.酶根據(jù)其催化反應(yīng)類型通常有__________，__________，異構(gòu)酶，合成酶，轉(zhuǎn)移酶和裂解酶六類。
3.利用酶蛋白質(zhì)的帶電性質(zhì)來進(jìn)行酶純化的方法有__________和__________方法。
4.根據(jù)抑制劑與酶結(jié)合情況可分為__________抑制和__________抑制。
5.pH對酶活性影響主要影響酶蛋白的__________。
6.發(fā)酵產(chǎn)酶產(chǎn)量提高的主要措施有添加誘導(dǎo)劑、添加產(chǎn)酶促進(jìn)劑，降低__________濃度或添加__________等。
7.酶蛋白分子大?。ò芏龋┬再|(zhì)來分離提純酶的方法有__________和__________等。
8.溫度對酶最主要的影響二個方面為影響酶的__________和__________。

二、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
9.酶抑制劑影響酶的催化活性，是由于(      )
A．抑制劑與酶必需基團(tuán)結(jié)合影響催化活性 
B.抑制劑與酶的非必需基團(tuán)結(jié)合影響催化活性
C.抑制劑影響酶最適溫度 
D.抑制劑與酶結(jié)構(gòu)無關(guān)
10.酶的純化倍數(shù)是指酶經(jīng)純化操作后(      )
A．后者酶比活力與純化前之比 B.純化前與純化后酶比活力之比
C.純化后酶活力與總酶活力之比 D.酶的轉(zhuǎn)換數(shù)
11.水果成熟軟化主要的酶可能有(      )
A．蛋白酶 B.纖維素酶
C.果膠酶 D.果膠酶與纖維素酶
12.溶菌酶可用于食品防腐是由于(      )
A．影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成 B.產(chǎn)生強(qiáng)酸性物質(zhì)
C.產(chǎn)生強(qiáng)堿性物質(zhì) D.分解細(xì)胞壁成分肽多糖
13.切皮后的土豆暴露在空氣中發(fā)生色澤加深的現(xiàn)象是由于(      )
A．土豆中的成分與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng) B.多酚氧化酶引起的酶促褐變作用
C.細(xì)菌污染 D.土豆中淀粉酶的作用

三、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）
判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“╳”。
14.木瓜蛋白酶可從植物木瓜中提取。(      )
15.葡萄糖氧化酶可用于除氧保鮮劑，如罐裝果汁、水果蔬菜罐頭的防氧化變質(zhì)作用。(      )
16.利用膽固醇氧化酶可測定血液中膽固醇含量，從而診斷高脂血癥。(      )
17.酶的一級結(jié)構(gòu)決定(武漢自考)酶的空間結(jié)構(gòu)的主要因素，因為一級結(jié)構(gòu)決定各種側(cè)鏈間的相互作用關(guān)系。(      )
18.組成型酶是指細(xì)胞中含量相對比較穩(wěn)定，但合成量容易受環(huán)境因素影響的酶。(      )
19.酶的活性中心一旦破壞，并不等于酶將失去其催化活性。(      )
20.由生物學(xué)方法提取胞內(nèi)酶蛋白可用溶菌酶處理，它可使細(xì)胞壁分解。(      )
21.酶經(jīng)分子修飾后可改變酶的催化特性但酶分子的一級結(jié)構(gòu)不變。(      )

四、名詞解釋(本大題共6小題，每小題3分，共18分)
22.固定化酶中交聯(lián)法
23.異構(gòu)酶
24.葡萄糖效應(yīng)
25.凝膠過濾
26.液體深層發(fā)酵
27.酶分子修飾

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
28.從酶學(xué)角度解釋如下現(xiàn)象：鳥的胃液能消化肉。
29.酶反應(yīng)器應(yīng)用時應(yīng)注意的事項。
30.分析用有機(jī)溶劑法提取酶蛋白的作用原理。
31.什么叫菌種的退化？酶制劑發(fā)酵工業(yè)有哪些預(yù)防措施？
32.寫出酶一級結(jié)構(gòu)、活性中心和活性基(輔基)的區(qū)別及聯(lián)系。

六、綜合分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
33.寫出食品工業(yè)中利用酶法生產(chǎn)果葡糖漿的工藝步驟和用到的酶及作用。
34.設(shè)計一種方法從自然界中篩選一株產(chǎn)量高的蛋白酶生產(chǎn)菌，并對操作原理及要點加以說明。