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2007年7月自考食品營養(yǎng)學試題試卷真題

湖北自考網 來源: 時間:2008-11-09 15:24:06

試卷內容預覽
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全國2007年7月高等教育自學考試
食品營養(yǎng)學試題
課程代碼:00988
一、單項選擇題(本大題共30小題,每小題1分,共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.人體的正氮平衡是指(  ?。?br /> A.攝入氮等于排出氮 B. 攝入氮大于排出氮
C.攝入氮小于排出氮 D.沒有氮排出
2.鈣的最好食物來源是(  ?。?br /> A.牛奶 B. 雞蛋
C.骨頭湯 D. 海帶
3.我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應為(   )
A.10%-15% B.20%-25%
C.30%-45% D.55%-65%
4.維生素B1又被稱作(  ?。?br /> A.抗壞血酸 B.硫胺素
C.核黃素 D.葉酸
5.導致夜盲癥的原因是缺乏(   )
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
6.發(fā)生“腳氣病”是因為缺乏(  ?。?br /> A.維生素A B.維生素B1
C.維生素B2 D.維生素D
7.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是(  ?。?br /> A.熬 B.長時間煮
C.爆炒 D.加堿烹調
8.我國人群最常見的糖尿病類型為(  ?。?br /> A.胰島素依賴型糖尿病 B.非胰島素依賴型糖尿病
C.妊娠糖尿病 D.感染誘發(fā)糖尿病
9.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松的是(  ?。?br /> A.20-25歲男性 B.20-25歲女性
C.50-54歲男性 D.50-54歲女性
10.糖尿病人應該忌食的食物是(  ?。?br /> A.雞蛋 B.紅薯
C.黃豆 D.蜜餞
11.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層,其層數為(   )
A.3層 B.4層
C.5層 D.6層
12.在中國居民“平衡膳食寶塔”中,人們膳食中能量的主要來源是(  ?。?br /> A.谷類 B.蔬菜、水果類
C.魚、肉、蛋類 D.奶、豆類
13.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時,能作為乳及肉類的替代食物是
(  ?。?br /> A.谷類食物 B.蔬菜
C.水果 D.豆類食物
14.某成人體質指數(BMI)為26,則他的體重程度為(  ?。?br /> A.消瘦 B.正常
C.超重 D.肥胖
15.適用于集體伙食單位的膳食調查方法是(  ?。?br /> A.記賬法 B.稱重法
C.回顧詢問法 D.化學分析法
16.采用負荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時,測定時間應在口服維生素后(  ?。?br /> A.1小時 B.2小時
C.3小時 D.4小時
17.某調查對象眼部結膜上皮發(fā)生角化,則該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是(  ?。?br /> A.維生素A B.維生素B2
C.維生素C D.維生素D
18.下列不能作為皮褶厚度測量部位的是(  ?。?br /> A.三頭肌部 B.肩胛下部
C.腹部 D.腓腸肌部
19.玉米含煙酸較多,合理食用有利于預防(  ?。?br /> A.癩皮病 B.腳氣病
C.貧血 D.佝僂病
20.下列蛋白質含量最豐富的食物是(  ?。?br /> A.花生 B.大豆
C.芹菜 D.番茄
21.大豆中可以被人體利用的糖類是(  ?。?br /> A.棉籽糖 B.水蘇糖
C.阿拉伯半乳聚糖 D.蔗糖
22.大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是(  ?。?br /> A.活性肽 B.大豆磷脂
C.大豆異黃酮 D.大豆低聚糖
23.下列水果含維生素C最豐富的是(   )
A.梨 B.蘋果
C.獼猴桃 D.蜜桃
24.牛奶中天然存在的糖類主要有(  ?。?br /> A.半乳糖 B.葡萄糖
C.乳糖 D.果糖
25.兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育,是因為魚類蛋白質中富含(  ?。?br /> A.組氨酸 B.絲氨酸
C.蘇氨酸 D.苯丙氨
26.海洋軟體動物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是(   )
A.酪氨酸 B.?;撬?br /> C.賴氨酸 D.蛋氨酸
27.食用成酸性食品過多,將會使機體更容易缺乏(  ?。?br /> A.鈣 B.鐵
C.磷 D.鎂
28.食物成分表中符號“—”代表(  ?。?br /> A.微量 B.未測定
C.未檢出 D.不含有
29.以下屬于酸性食品的是(  ?。?br /> ......
......
結束
本文標簽
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