全國2008年4月自考宴會設(shè)計真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 16:08:17

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全國2008年4月自考宴會設(shè)計真題
課程代碼：00990
一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．中國宴會文化中寄寓著傳宗接代厚望的習俗是（　　?。?br /> A．吃蛋 B．抓周
C．婚慶 D．報恩
2．中國宴會史上，同時用波斯語、阿拉伯語、蒙古語和漢語命名并流傳下來的宴會是
（　　?。?br /> A．詐馬宴 B．千叟宴
C．皇壽宴 D．燒尾宴
3．宴會部組織機構(gòu)中，能提出宴會價格標準的部門是（　　　）
A．廚房部 B．預訂部
C．服務(wù)部 D．管家部
4．一桌宴席菜肴葷素搭配的比例要合理。通常情況下，冷菜的葷素搭配比例是5∶3或5∶4，熱菜的葷素搭配比例是（　　?。?br /> A．5∶1 B．5∶2
C．5∶3 D．5∶4
5．以紅、橙等暖色調(diào)作為宴會廳主色調(diào)，這種配色方案為（　　?。?br /> A．嬌艷色調(diào) B．輕柔色調(diào)
C．喜慶色調(diào) D．青春色調(diào)
6．大型中式宴會在安排座位時，要為可能出現(xiàn)的額外客人預留座位的比例是（　　?。?br /> A．5% B．10%
C．15% D．20%
7．在了解賓客喜好與禁忌的過程中，放在首要位置給予考慮的因素是（　　?。?br /> A．國籍民族 B．職業(yè)特點
C．年齡性別 D．宗教禁忌
8．世界上一致公認的最高檔的瓷器是（　　?。?br /> A．貝瓷 B．珍珠瓷
C．骨質(zhì)瓷 D．鎂質(zhì)瓷
9．餐飲企業(yè)發(fā)布公共關(guān)系廣告的主要目的是（　　　）
A．樹立形象 B．引人注目
C．突出實惠 D．說服讀者
10．不論宴會標準的高低，賓客除需支付其宴席菜肴的成本以外，還應平均分攤餐廳其他費用，這種宴會價格制定方法稱為（　　?。?br /> A．計劃利潤法 B．貢獻毛利法
C．成本利率法 D．分類加價法
二、多項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
11．中國宴會文化博大精深，可概括為四個詞，即（　　　　　）
A．精 B．美
C．情 D．禮
E．博
12．西式宴會禮儀的主要特點是（　　　　?。?br /> A．有嚴格的程序 B．要求守時
C．可送重禮 D．注重禮儀
E．一般在家中舉行
13．下列選項中，屬于中國文化名宴的是（　　　　?。?br /> A．素席宴 B．千叟宴
C．紅樓宴 D．孔府家宴
E．燒尾宴
14．我國宴會的完善成熟時期是在（　　　　?。?br /> A．唐朝 B．宋朝
C．元朝 D．明朝
E．清朝
15．影響宴會部人員配備數(shù)量多少的主要因素有（　　　　?。?br /> A．工作程序是否合理流暢 B．員工素質(zhì)高低
C．主管領(lǐng)班業(yè)務(wù)能力強弱 D．接受宴會任務(wù)的明確程度
E．準備工作時間的長短
16．宴會部員工應具備的基本意識有（　　　　　）
A．服務(wù)意識 B．團隊意識
C．跳槽意識 D．成本意識
E．促銷意識
17．合理搭配宴席菜肴色彩必須注意（　　　　?。?br /> A．注重原料本色 B．口味服務(wù)于色彩
C．使用色彩鮮艷的原料 D．廣泛運用食用色素
E．色彩和諧統(tǒng)一
18．中式宴會擺菜的基本要求包括（　　　　?。?br /> A．造型美觀 B．尊重主賓
C．注重禮貌 D．方便取用
E．安全舒適
19．宴會廳的場地布置可分為（　　　　?。?br /> A．用餐部分 B．裝飾部分
C．固定部分 D．臨時布置部分
E．文藝演出部分
20．宴會廳氣氛設(shè)計應考慮的要素主要有（　　　　　）
A．主人辦宴的目的 B．承辦方省時省力
C．客人與主人的風俗習慣、社會背景 D．講究舒適
E．客人與主人的職業(yè)、種族、收入水平
21．西式宴會桌形的基本組合有（　　　　?。?br /> A．“一”字形 B．U形
C．E形 D．M形
E．T形、“回”字形
22．西式宴席擺臺的要求是（　　　　?。?br /> A．臺形端正 B．配套分明
C．整潔統(tǒng)一 D．吃什么菜喝什么酒水
E．餐具與菜單的菜肴相符
23．宴會管理流程中的組織實施階段的活動，一般包括（　　　　?。?br /> A．工作檢查 B．計劃修改

......
......

結(jié)束

本文標簽

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