全國2005年7月高等教育自學考試

一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共10分)
1．餐飲經(jīng)濟學是一門（　　?。?。
A．應用經(jīng)濟學 B．理論經(jīng)濟學
C．比較經(jīng)濟學 D．數(shù)理經(jīng)濟學
2．在當前全國餐飲企業(yè)中，占有數(shù)量最多的是（　　　）。
A．國有企業(yè) B．集體企業(yè)
C．三資企業(yè) D．民營和個體企業(yè)
3．通過需求聯(lián)系與其它產(chǎn)業(yè)部門發(fā)生的關(guān)聯(lián)是（　　　）。
A．前向關(guān)系 B．后向關(guān)聯(lián)
C．旁側(cè)關(guān)聯(lián) D．橫向關(guān)聯(lián)
4．當︱EDI︱＜1，說明餐飲收入彈性（　　?。?BR>A．富有彈性 B．缺乏彈性
C．單位彈性 D．沒有彈性
5．在構(gòu)成狹義餐飲市場的各種要素中，屬于主觀因素的是（　　　）。
A．餐飲消費 B．餐飲購買力
C．餐飲購買欲望 D．餐飲需求
6．任何活動都是由不同的要素構(gòu)成的，在構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素中，旅游的媒體是（　　?。?BR>A．旅游者 B．旅游資源
C．旅游業(yè) D．旅游設(shè)施
7．一般情況下，促銷費用投入最多的時期是餐飲產(chǎn)品生命周期的（　　?。?。
A．投入期 B．成長期
C．成熟期 D．衰退期
8．餐飲市場經(jīng)濟活動的主體和構(gòu)成行業(yè)的基本要素是（　　　）。
A．消費者 B．市場
C．企業(yè) D．政府
9．人類發(fā)展歷史上的第三次社會大分工使（　　　）。
A．農(nóng)業(yè)分離出來 B．工業(yè)分離出來
C．手工業(yè)分離出來 D．商業(yè)分離出來
10．我國餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門是（　　?。?BR>A．中國烹飪協(xié)會 B．財政部
C．商務(wù)部 D．國家工商行政總局
二、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)
11．餐飲業(yè)的基本特征有（　　　　?。?BR>A．經(jīng)濟特征 B．服務(wù)特征
C．多元化特征 D．單一化特征
E．文化特征
12．餐飲產(chǎn)業(yè)科學技術(shù)體系包括（　　　　?。?BR>A．餐飲科學基礎(chǔ)性研究 B．餐飲產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)
C．餐飲行業(yè)民間系統(tǒng) D．餐飲管理科學系統(tǒng)
E．政府決策支持系統(tǒng)
13．影響餐飲市場的企業(yè)內(nèi)部因素有（　　　　?。?BR>A．餐飲產(chǎn)品 B．餐飲價格
C．餐飲需求 D．餐飲環(huán)境
E．餐飲促銷
14．餐飲市場環(huán)境調(diào)查包括（　　　　?。?。
A．政治環(huán)境調(diào)查 B．經(jīng)濟環(huán)境調(diào)查
C．文化環(huán)境調(diào)查 D．消費動機調(diào)查
E．消費行為調(diào)查
15．行業(yè)管理的內(nèi)容包括（　　　　?。?。
A．通過規(guī)劃和計劃引導行業(yè)投資和經(jīng)營方向
B．通過行業(yè)服務(wù)性服務(wù)，組織和培育市場
C．直接進行重大合作項目的聯(lián)系
D．形成有利于行業(yè)發(fā)展的政策方針
E．加強國際交流，建立國際合作
三、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。每小題2分，共20分)
16．實物形式的消費品生產(chǎn)、交換、消費一般是分開進行的，而服務(wù)則是生產(chǎn)開始，交換、消費同時進行。（　　　）
17．餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系。（　　?。?BR>18．當前大眾消費市場是餐飲企業(yè)面臨的最大目標市場。（　　?。?BR>19．如果餐飲產(chǎn)品X與餐飲產(chǎn)品Y具有相互替代性，其交叉彈性必然呈負值。（　　　）
20．簡言之，狹義的餐飲市場就是指需求。（　　?。?BR>21．餐飲供給與需求的均衡呈現(xiàn)長期靜態(tài)均衡和短期動態(tài)均衡相結(jié)合的特征。（　　?。?BR>22．市場集中度是影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)狀況的首要因素，它是指在特定市場中買者和賣者所具有的相對規(guī)模結(jié)構(gòu)的指標，反映了特定市場中買賣雙方的集中程度。（　　　）
23．餐飲產(chǎn)品的核心部分是餐飲產(chǎn)品整體中的主體部分，它是指餐飲產(chǎn)品的載體、質(zhì)量、品牌、特色等產(chǎn)品要素的組合方式。（　　?。?BR>24．一個餐飲產(chǎn)品只有一個產(chǎn)品生命周期。（　　?。?BR>25．餐飲業(yè)態(tài)是指企業(yè)為滿足消費需求，以經(jīng)營商品和提供服務(wù)方式為重點，而采取的統(tǒng)一的經(jīng)營形態(tài)。（　　?。?BR>四、名詞解釋(每小題3分，共12分)
26．餐飲市場機制的內(nèi)涵
27．需求
28．狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)
29．餐飲行業(yè)管理
五、簡答題(每小題6分，共24分)
30．餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用體現(xiàn)在哪里？
31．旅游餐飲業(yè)發(fā)展的主要對策有哪些？
32．影響餐飲市場布局的因素有哪些？
33．餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新可以采用哪些策略？
六、論述題(每小題12分，共24分)
34．我國餐飲業(yè)科技化發(fā)展存在的問題是什么，如何解決？
35．論述餐飲市場的預測程序。