2013年4月武漢紡織大學(xué)成教餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

武漢紡織大學(xué)成教
2013年4月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品（服務(wù)）在

A．生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

B．消費(fèi)過程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

C．從生產(chǎn)向消費(fèi)的轉(zhuǎn)移過程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

D．消費(fèi)后表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

2.餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過將各類原料進(jìn)行加工制作出來的，從這一點(diǎn)來看，餐飲業(yè)具有

A．采礦業(yè)性質(zhì) B．加工業(yè)性質(zhì)

C.服務(wù)業(yè)性質(zhì) D．建筑業(yè)性質(zhì)

3.直接決定餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價(jià)格的是

A．農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格 B．服務(wù)人員的工資

C．經(jīng)營場所的裝修費(fèi)用 D．經(jīng)營管理費(fèi)用

4.將食品工業(yè)門類劃分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品是

A．依照原料來劃分的 B．依照加工程度劃分的

C．依照食品產(chǎn)品功能劃分的 D．依照國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門類劃分的

5.在我國旅游餐飲的現(xiàn)狀中，餐飲還沒有發(fā)展或只有小型的個(gè)體小吃攤位，游人購買餐飲產(chǎn)品不方便，旅游者多靠自帶的食品來滿足自己的飲食需求，這種情況屬于

A．開發(fā)很早的旅游區(qū) B．開發(fā)較早的旅游區(qū)

C．剛剛起步的旅游區(qū) D．成熟的旅游區(qū)

6.屬于餐飲市場人才機(jī)制建設(shè)微觀層面內(nèi)容的是

A．塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境 B．做好人才培養(yǎng)的長遠(yuǎn)規(guī)劃工作

C．建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系 D．加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理

7.產(chǎn)生餐飲需求的前提條件是

A．餐飲產(chǎn)品豐富 B．餐飲服務(wù)質(zhì)量高

C．人們可支配收入的提高 D．生活節(jié)奏的加快

8.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場的

A．多樣性 B．地域性

C.層次性 D．廣泛性

9.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場之間的比例關(guān)系叫做

A．餐飲市場的餐式結(jié)構(gòu) B．餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu)

C．餐飲市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu) D．餐飲市場的競爭結(jié)構(gòu)

10.餐飲企業(yè)從自身供給的產(chǎn)品成本或預(yù)期取得的收益出發(fā)決定產(chǎn)品的價(jià)格的定價(jià)行為屬于

A．針對消費(fèi)者的定價(jià)行為 B．針對企業(yè)自身的定價(jià)行為

C．針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價(jià)行為 D．針對市場的定價(jià)行為

11.目標(biāo)市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家常化，價(jià)格較低，菜量大、上菜速度快，主要滿足百姓日常飲食需求的餐飲業(yè)態(tài)為

A．大眾餐館類業(yè)態(tài) B．快餐類業(yè)態(tài)

C．高檔正餐類的業(yè)態(tài) D．主題餐飲類業(yè)態(tài)

12.餐飲產(chǎn)品的品牌、特色、風(fēng)格等要素屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的

A．核心部分 B．主體部分

C.形式部分 D．延伸部分

13.滿足心理需求的餐飲產(chǎn)品

A．是最基本的餐飲產(chǎn)品

B．是餐飲產(chǎn)品的主體部分

C．可以解決消費(fèi)者的饑渴，滿足消費(fèi)者的食欲

D．包括餐飲服務(wù)人員所提供的完善的餐飲服務(wù)

14.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來看，當(dāng)購買產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，主要以對該類產(chǎn)品比較鐘愛的消費(fèi)者重復(fù)購買為主，餐飲產(chǎn)品的市場需求逐步趨于飽和，此時(shí)處于

A．投入期 B．成長期

C.成熟期 D．衰退期

15.餐飲服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的主要內(nèi)容是

A．服務(wù)方式的創(chuàng)新 B．服務(wù)目標(biāo)的創(chuàng)新

C．服務(wù)人員的創(chuàng)新 D．服務(wù)語言的創(chuàng)新

16.我國餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于

A．20世紀(jì)50年代初 B．20世紀(jì)70年代初

C．20世紀(jì)80年代初 D．21世紀(jì)初

17.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過舉辦各種講座、研討會(huì)、培訓(xùn)班來提供培訓(xùn)服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識(shí)不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的

A．服務(wù)職能 B．溝通職能

C．整合職能 D．協(xié)調(diào)職能

18.日本餐廳規(guī)模與我國相比，相對

A．小型化 B．大型化

C．單一化 D．多樣化

19.現(xiàn)代的行業(yè)協(xié)會(huì)

A．是一種官方組織

B．屬于政府的管理機(jī)構(gòu)系列

C．是政府派出的管理某一行業(yè)的組織

D．是由同行業(yè)企業(yè)自發(fā)組建的非營利、自律性行業(yè)管理組織

20．國外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對中國餐飲業(yè)的啟示，說法正確的是

A．?dāng)U大店面規(guī)模 B．開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品品種

C．重視人才培養(yǎng) D．小型化、特色化

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。

21.現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)的所有制形式有

A．國有 B．集體

C.三資 D．個(gè)體

E.私營

22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括

A．餐飲資源條件 B．餐飲設(shè)施建設(shè)

C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè) D．區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件

E.區(qū)域社會(huì)條件

23.餐飲市場機(jī)制的特點(diǎn)有

A．客觀性 B．內(nèi)在性

C.方向性 D．制約性

E.動(dòng)態(tài)性

24.根據(jù)狹義的餐飲市場定義，餐飲市場的形成必須具備

A．餐飲產(chǎn)品購買者 B．餐飲購買力

C.餐飲購買欲望 D．餐飲產(chǎn)品供給者

E.餐飲供給欲望

25.餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競爭行為主要表現(xiàn)為

A．產(chǎn)品數(shù)量競爭 B．產(chǎn)品創(chuàng)新競爭

C.產(chǎn)品質(zhì)量競爭 D．文化競爭

E.產(chǎn)品價(jià)格競爭

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.我國21世紀(jì)餐飲業(yè)將向兩個(gè)方面發(fā)展，一是深入挖掘中華傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì)；
二是追求標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、快捷化的連鎖快餐店，從價(jià)格品種競爭轉(zhuǎn)向______競爭階段。

27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。

28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展；
二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。

29.影響餐飲業(yè)價(jià)格的因素，就營業(yè)單位來講，一般應(yīng)包括三個(gè)方面的因素：______、軟件和制度。

30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。

31.狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的______。

32.餐飲市場競爭的內(nèi)容包括______、價(jià)格競爭和促銷活動(dòng)的競爭。

33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。

34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括量的均衡與______兩部分。

35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實(shí)體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營養(yǎng)狀況。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.餐飲市場機(jī)制的連鎖性

37.餐飲需求價(jià)格彈性

38.廣義的餐飲市場

39.狹義的餐飲產(chǎn)品

40.消費(fèi)需求途徑

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述餐飲業(yè)的基本特征。

42.簡述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面存在聯(lián)系的必然性。

43.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)包括哪些項(xiàng)目？

44.簡述餐飲市場開拓的意義。

45.簡述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述我國餐飲科技化過程中必須解決的問題。

47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的過程。

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